もともと横浜には中華街からの流れを受けた生碼麺（サンマーメン）というご当地ラーメンが存在していたのですが、1974年に横浜は新杉田に「吉村家」（※現在は横浜駅西口に移転）が開店した後、いわゆる家系ラーメンが横浜のみならず神奈川を代表するご当地ラーメンとして次第に世間に認知されるようになっていきました。とはいっても実際に現在のような家系ラーメンの盛況を見ることになるのは1990年代の中頃を過ぎてからのことです。 今や神奈川のみならず全国的に家系ラーメンを提供するお店は増え続けていますが（※反面、閉店してしまうお店も増加の一途ですが）、そもそも何をもって“家系”と称するのかといえば、基本的には「吉村家」をルーツに持つお店、もしくはその味・スタイルを模倣したお店をひとくくりにして大雑把に“家系”と呼んでいるのが実情です。“家系”というカテゴリーにエントリーされるお店の大半が店名に「〇〇家」という屋号を用いていることから、“家系（いえけい）”という呼称が広く世間一般に広まり、定着しました。しかし近年、家系の店舗が乱立していく中で、「〇〇家」という屋号を用いることが必ずしも家系のステータスであるとはしていないお店も相当数認められてきています。そのためもはや“家系”というカテゴリーの定義は、多少の曖昧さの上にでしか成立し得ないのかもしれません。 家系のスープはいわゆるとんこつ醤油。豚のロース骨、ゲンコツ、鶏ガラ、野菜、昆布などの具材を長時間かけて煮出すことで作り出されるダシに醤油ダレ、葱・生姜等で香り付けされた鶏の油（チーユ）を加えることで、お客さんの前に出される家系ラーメンのスープとして完成します。この濃厚なとんこつ醤油のスープに太いストレートタイプの麺、具として大判の海苔（※３枚が定番・サイズ ６切）、チャーシュー、ほうれん草、刻み葱が入っているのが家系ラーメンのオーソドックスなスタイルです。またお客さんが自分の好みで“麺の固さ”“味の濃さ”“脂の量”を変更してオーダー出来ることも、家系の大きな特徴のひとつとなっています。 器（※ドンブリ）について‥家系のルーツである「吉村家」がラーメンショップから派生したという経歴を持つだけあって、水色の器でラーメンを提供するお店が多いです。屋号に未だ“ラーメンショップ”の名を冠する「寿々喜家（すずきや）」や、そこから派生したお店では現在でも頑なに水色の器を使用し続けています。しかし残念なことに「吉村家」を始め、食べる人に力強い印象を与える黒色や、スープの色が映えやすい白色の器を用いるお店も一方では増え続けております‥。

　

家系の歴史は、今から遡ること約３０年前の１９７４年に「吉村家」が横浜の新杉田に開店したことから始まります。店主の吉村実氏は不確かながら関東とんこつの異名を持つ“ラーメンショップ”の出身ともいわれ、そのこととどれ程の関係があるのかはわかりませんが、吉村氏本人も語っているように関東の人が好きな醤油味ととんこつをミックスした新たなスープのアイデアを思い付き、後に“家系”と呼ばれるラーメンを誕生させることに成功しました。この「吉村家」のラーメンの味は次第に評判を呼び、横浜の本牧に新たに「本牧家」を開店させるほどの賑わいをみせます。 その後、「吉村家」「本牧家」などで修行していた人々が次第に独立していき、神藤隆氏の「六角家」を皮切りに神奈川の各地で家系のお店が次々とオープンしていくのですが、その中には家系を語る上で欠かせない人物のひとりである近藤健一氏の「横濱家」も含まれています。この「横濱家」は近藤氏がオーナーではなく、出資者が経営権を握っていたことが不幸のタネであったらしく、両者の間で何らかの意見の相違があり、そのために近藤氏は「横濱家」を離れざるを得ませんでした。その後近藤氏は別の出資者と「介一家」を始めて、「横濱家」とも違う新たな家系ラーメンの味を作ることになるのですが、ここでもまた出資者との間で意見の相違があり、「横濱家」の時と同様退社という道を選ぶことになります。 近藤氏は「介一家」を去った後、１９９２年ついに念願の自らがオーナーとなるお店「近藤家」を港北ニュータウンのセンター北にオープンさせました（※２００４年１２月現在、近藤家は横浜の港北にある本店を始め、相模原、大和、川崎にそれぞれ支店を出店するほどの繁盛を見せています）。そしてこの１９９２年以降、ゆっくりとではありますが「吉村家」をルーツとする店舗は着実に増えていき、またその模倣店も数多く見られるようになり、現在の家系ラーメンの盛況を生み出すもととなったのです。

　

家系ラーメンの麺には、大半のお店でもちっとした太いストレートタイプのものを採用しているのですが、そのほとんどが自家製ではなく製麺所から納品されたものを使用しているということも家系の特徴のひとつです。家系ラーメンの麺を製造している製麺所はいくつか存在するのですが、その中でも一番有名なものは「吉村家」にも納品している“酒井製麺”でしょう。酒井製麺はもともとはうどんの麺の製造を得意としていた製麺所らしいのですが、どうやらそのノウハウを活かしてあの独特の食感を持つ太ストレート麺を完成させることに成功したようです。この酒井製麺の麺を使用するためには一説には「吉村家」の許可が必要であるとも言われ、事実として「吉村家」から独立した子、孫、曾孫…にあたる店舗でしか使用が確認されていません（※注：一部例外アリ e.g.：えん寺，がら屋）。 家系ラーメンで使用されている麺の製麺所一覧及びその麺を使用している店舗一覧 （株）酒井製麺 住所 東京都大田区南蒲田１−８−６ 電話 ０３−３７３１−０６９４ あいはらや　　あさが家　　厚木家　　家丸　　石川家　　五十三家（いそみや）　　いち家　　梅家 〜舎弟〜　　えびす家＠蒲田　　桜道家（おうどうや）　　おーくら家　　大�ｱ家　　大原家　　おか本　　奥津家　　ONOMICHI　　尾又家　　角家　　桂家　　かまくら家　　雷家　　がら屋　　川崎家　　川福家　　環２家（鶴巻さん時代）　　環２家（玉時代）　　菊地家　　北村家　　輝道家（きどうや）　　麒麟（きりん）　　謹ちゃん　　金八家　　光・光家（こうこうや）　　甲子家　　甲州家　　こくぼ家　　古口家　　心家　　近藤家　　幸家（さいわいや）　　栄家　　侍　　澤田家　　山賊　　志田家　　志田家 蒲田店　　清水家＠茅ヶ崎　　上々家（じょうじょうや）　　笑の家（しょうのや）　　末廣家＠白楽　　末広家＠本千葉　　杉田家　　寿々喜家（すずきや）　　せいせき家　　戦國家　　大起家　　大ちゃん　　たかさご家　　高根家　　田上家　　武虎家（たけとらや）　　竜家（たつや）　　田中　　谷瀬家　　たま家　　千葉家　　千代作　　創家　　つばさ家（※現在は三河屋製麺を使用）　　つるちゃん　　１０・１０家　　洞くつ家　　ときわ家　　渡来武（とらいぶ）　　虎家　　とんぱた亭（※現在は丸山製麺を使用）　　中島家（※現在は菅野製麺所を使用）　　二代目梅家　　八の字屋　　八正家　　八家　　花笠家　　萬家　　ひじり家　　武将家　　府中家　　武道家（ぶどうか）　　武道家（ぶどうか） 賢斗　　武の極み　　本牧家　　まこと家　　町田家　　まつり家　　真鍋家　　まるに家　　港家　　武蔵家＠吉祥寺（※現在は大橋製麺 多摩を使用）　　武蔵家＠中野　　麺家 黒　　元町家　　八七三家（やなさんや）　　８３１家（やさいや）　　山本家　　横横家　　吉村家　　龍馬　　六角家　　わかとら家　　若武者　　笑家（わらいや） 丸山製麺所（株） 住所 神奈川県横浜市中区山田町３−８ 電話 ０４５−２５１−０３０３ いくた家　　壱勢家（いせや）　　いどばた家　　大丸家　　一家（かずや）　　元祖桃家　　ぎょうてん屋　　喜輪（きりん）　　鉉（げん）　　広豚麺　　九ツ家　　桜木家　　清水家＠三鷹　　笑苑　　しらいし（※現在は自家製麺を使用）　　介一家　　大輝家　　大将家　　たく味家　　力じから　　ど根性家　　豚骨番長　　とんぱた亭　　熱烈家　　百麺　　ぴかいち　　みさきや＠町田市金森　　みさき家＠横浜市都筑区　　美咲家＠相模原市中央区　　三ツ沢家　　麺太郎　　麺道場 隼　　めんりゅう 中田　　元住家　　桃家　　矢口家　　吉本家　　四号家　　らーめん家 せんだい （株）大橋製麺所 住所 神奈川県川崎市幸区南幸町１−１ 電話 ０４４−５２２−００２４ URL http://www.oohashiseimen.co.jp/ 一平家　　大口家　　ぎょうてん屋（※丸山製麺使用時代を経た後に現在では改めてカネジン食品を使用）　　こうや　　せい家　　千家＠あざみ野　　千家＠黄金町　　大黒家＠岸谷　　大黒家＠生麦　　大黒家製麺　　大将　　匠家（水戸）　　田島家　　ちくらっぽ　　鶴一家　　とら吉家　　濱壱家　　光家（ひかりや）　　一二三家（ひふみや）（※現在は自家製麺を使用）　　まくり家　　みしま家　　みやこ　　麺家 ばく　　山岡家　　山崎家　　山下家　　家家家 （有）私市商店 住所 神奈川県横浜市保土ヶ谷区上菅田町６９２ 電話 ０４５−３８１−０２３１ 横浜家 （有）増田製麺 住所 神奈川県横須賀市平作３−５−１４ 電話 ０４６８−５２−６１８４ 住所 （工場）神奈川県横須賀市平作１−１２−６ 電話 （工場）０４６８−５１−０１７９ 味王　　一乃利（いちのり）　　一神家　　クックら　　魂心家（こんしんや） 権之助坂店　　魂心家（こんしんや） 自由が丘店　　三角家　　高谷家　　つくし亭　　てっぺん家　　とんこつ大学　　長谷川家　　林家　　町田商店　　町田商店マックス　　麺屋 大和田　　大和家　　代々木商店 （有）大川製麺 住所 静岡県伊東市広野２−２−３３ 電話 ０５５７−３７−１８７８ 吉田家 （有）長多屋製麺 住所 神奈川県横浜市南区吉野町１−３ 電話 ０４５−２６１−３９９４ URL http://www.nagatayaseimen.co.jp/ 壱國家　　壱七家　　市場　　壱丸家　　壱六家　　壱八家　　尾壱家　　鬼半蔵　　鹿島家　　がんや 淵野辺店　　源泉　　黄金家（こがねや）　　九ツ家（※現在は丸山製麺を使用）　　三國家（さんごくや）　　さんのう家　　十五家　　すずき家　　住吉家　　大黒家　　武松家　　つき家　　寺田家　　寅家　　なかいち家　　半蔵　　ほどが家　　松壱家　　もり家　　らっち家 （有）丸富製麺 住所 埼玉県桶川市坂田１５１４ 電話 ０４８７−２８−１５１２ URL http://www.marutomiseimen.co.jp/ あばん　　井門家 染谷製麺所 住所 （平間営業所）神奈川県川崎市中原区上平間１９５５ 電話 （平間営業所）０４４−５２２−１０５８ ありがた家　　円満家　　七福家　　ハマのオヤジ　　風々風（ふーふーふー）　　丸一　　らすた （株）三河屋製麺 住所 東京都東久留米市八幡町１−３−２４ 電話 ０４２４−７０−７６３０ URL http://www.mikawayaseimen.com/ いとし家　　ガンヤ　　吟太　　五丁目ハウス　　絶の味（ぜのあじ）　　立川 つばさ家　　浮浪雲（はぐれぐも）　　ぱたぱた家　　ぱったぱた　　はら匠（はらしょう）　　歩輝勇（ぽきお）　　武蔵境 つばさ家　　麺屋 はやぶさ　　山藤家　　わいず＠秋葉原　　わいず＠神田　　わいず製麺、＠水道橋 （株）菅野製麺所 住所 東京都大田区西蒲田６−２９−２ 電話 ０３−３７３５−１５６１ 住所 （瑞穂工場）東京都西多摩郡瑞穂町長岡３−１−３４ 電話 （瑞穂工場）０４２−５５６−４５４５ URL http://www.kannoseimen.com/ いなほ　　こく丸　　道（どう）　　中島家　　濃厚家　　三笠家　　麺昇 七辻　　ＹＯＳＨＩＹＡ （有）大橋製麺多摩 住所 神奈川県川崎市多摩区宿河原５−２１−２ 電話 ０４４−９３３−７６１１ 勝鬨家　　川崎龍家（かわさきたつや）　　魂心家（こんしんや） あざみ野店　　庄太　　綱島商店　　鶴見家　　どんとこい家　　真心家　　武蔵家＠吉祥寺 ※上出の店舗の中にはすでに閉店したお店も含まれています。